VIII Wine Dinner Clarets: O melhor de Bordeaux 1982.

O serviço de decantação dos vinhos neste jantar foi extremamente complexo. Cada um dos 19 rótulos teve o seu tempo de decantação calculado de forma diferente, de acordo com as características do vinho. Alguns vinhos permaneceram por 3 horas no decanter, outros por 2 horas, outros foram servidos sem tempo de descanso em decanter. A Clarets foi extremamente exigente no estudo de cada vinho, objetivando o serviço para os clientes da forma mais prazerosa possível, seguindo em muitos casos as recomendações dos produtores.

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