A história com a biodinâmica começou nos anos 1980, quando Nadine de Nicolay decidiu abandonar os métodos químicos e reintroduzir práticas ancestrais: calda bordalesa, cultivo manual do solo, eliminação completa de herbicidas. Em 2001, seu filho François assumiu o controle. Inspirado pela qualidade dos vinhos biodinâmicos que conheceu como distribuidor em Paris, ele converteu toda a propriedade ao método. Desde 2005, os vinhedos são integralmente biodinâmicos; desde 2011, os tratores foram substituídos por cavalos de tração e o enxofre pelo leite desnatado no tratamento das vinhas.

O trabalho no vinhedo é inteiramente manual — uma ourivesaria que exige atenção constante de uma equipe dedicada. Cada videira é observada individualmente, tratada com precisão e cuidado, como se cuida de um berçário. O objetivo é simples e exigente ao mesmo tempo: garantir que o ecossistema esteja sempre em equilíbrio.

Na adega, os brancos são esmagados à mão, prensados em prensa vertical e fermentados lentamente — podendo levar de dois meses a dois anos — sem adição de sulfitos. O envelhecimento sobre as borras dura até 28 meses. Os tintos são vinificados com vindima inteira em cubas de carvalho, envelhecendo em barricas de 228 litros por 14 a 20 meses, sem trasfega e com proporção mínima de madeira nova. O engarrafamento, para brancos e tintos, é feito por pressão de gás inerte, sem bombeamento — preservando até o último momento a integridade do vinho.