A história do Domaine Simon Colin pode ser definida em duas fases. A primeira, a partir de 2017, quando ele se dedicou a apresentar a sua visão de vinho através de safras exclusivas, vindas do que ele gosta de chamar de seu “laboratório”. A ideia deste projeto de “négoce” era combinar a experiência que adquiriu na França e no exterior com uma busca por respostas sobre o mundo do vinho. Foi assim que ele conseguiu entrar nesse universo e criar sua própria marca.

Após quatro anos trabalhando neste projeto em miniatura, Simon teve a oportunidade de assumir, em seu nome, algumas vinhas da família. Como resultado, em 2021, ele lançou sua primeira safra, consolidada por uma propriedade de cerca de 9 hectares. Ele projeta uma visão singular da viticultura e da enologia, ao mesmo tempo em que respeita o conhecimento familiar. Consciente dos desafios do mundo atual, ele busca aplicar um trabalho consciente e eficaz, inspirado na agricultura biológica e biodinâmica.

Embora Simon tenha começado a receber oficialmente as vinhas da sua família em 2021, a sua jornada na produção de vinhos começou muito antes. Ele produziu os seus primeiros vinhos sob o rótulo Simon Colin em 2017, adquirindo uvas de Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet e Rully para criar uma gama de vinhos regionais e Premier Cru. A sua filosofia de vinificação está enraizada na tradição familiar, mas é influenciada pelas suas diversas experiências na Bourgogne e além.