A grandeza dos Pagos de Ribera del Duero
A paisagem verde e ondulante do Jura é uma beleza de se ver, a imagem perfeita de uma região montanhosa aninhada entre a Bourgogne e a Suíça. Neste clima mais frio, os vinhedos são plantados em encostas com altitudes e inclinações variadas. Esta região abriga quarenta castas diferentes com estilos tão distintos que tendem a chocar os não iniciados. No coração de tudo isso, no charmoso vilarejo de La Combe de Rotalier, Jean-François Ganevat, conhecido como Fanfan, faz vinho com a mágica inspirada de um alquimista. Seus vinhos ocupam a maior parte do vilarejo, enchendo pitorescas casas de campo com barricas e mais barricas de suas criações diversas e tradicionais.
Ele vem de uma longa linhagem de viticultores, que remonta a 1650, embora a família tenha complementado o cultivo de uvas com uma produção de laticínios para o queijo local, Comté, até 1976. Após trabalhar com seu pai e no prestigiado Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, Jean-François retornou ao Jura em 1998 para assumir o domaine da família. Hoje, ele é acompanhado por sua irmã, Anne. Com apenas oito hectares e meio de vinhas, a família tem dezessete variedades locais de uvas tintas e brancas plantadas, uma variação incrível para propriedades de um tamanho tão pequeno. Para um perfeccionista tão fervoroso e amante insaciável de detalhes como Jean-François, a decisão de certificar o domaine como biodinâmico foi uma escolha natural.
Jean-François cria um número impressionante de cuvées, variando entre trinta e cinco e quarenta a cada ano! Sua metodologia vai muito além dos detalhes de um viticultor comum. Para alguns, seu processo seria enlouquecedor, já que cada cuvée exige uma élevage altamente individualizada. Jean-François usa doses mínimas de sulfitos, tão baixas, na verdade, que muitos temem que isso prejudique os vinhos durante o transporte. Ele evita esse problema inteiramente envelhecendo muitos de seus vinhos brancos sobre as borras por longos períodos, de dois a onze anos! Em todos os seus anos de produção, ele nunca teve um problema.
No Jura, muitos dos vinhos passam por uma oxidação tradicional e intencional; no entanto, Jean-François procura dar uma leveza e elegância maior aos vinhos deste estilo. Ele se inclina para o estilo da Bourgogne, usando a técnica de ouillage para completar as barricas. Jean-François Ganevat é um mestre de seu ofício, um dos verdadeiros magos do ecletismo. Dizer que suas uvas são transformadas em ouro não estaria longe da verdade; seus vinhos são inteiramente de outro mundo.
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Artadi busca não fazer vinhos, mas traduzir a voz do solo
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Ao tratar a terra como um organismo vivo, Artadi adota uma agricultura ecológica, sem uso de substâncias químicas, guiada por um profundo respeito à biodiversidade. Cada vinha é cuidada como um indivíduo, e os processos de produção seguem uma lógica artesanal e atenta. A colheita é manual, realizada em pequenas caixas para preservar a integridade dos cachos. A fermentação ocorre com leveduras indígenas, respeitando o tempo natural de cada mosto, e o estágio se dá em barricas de diversos tamanhos, discretamente utilizadas, permitindo que o vinho evolua com elegância, sem maquiagem de carvalho.
A filosofia da vinícola está ancorada na ideia de que tradição e inovação não são opostas, mas companheiras. Com um olhar voltado para o futuro, mas os pés firmes na história, Artadi organiza sua produção de forma hierárquica, valorizando a origem específica de cada vinho — das expressões regionais às parcelas únicas.
Na Bodega Artadi, fazer vinho não é repetir fórmulas, mas escutar o solo, entender as estações e trabalhar com sensibilidade. É esse compromisso com o lugar — e com as pessoas que o interpretam — que transforma cada garrafa em uma tradução precisa da natureza e do tempo.
OS VINHOS
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