O domaine foi fundado em 1985, a partir dos vinhedos herdados do casamento de Richard Fontaine com Laurence Gagnard, filha mais velha de Jacques Gagnard. Com 12 hectares nos melhores vinhedos de Chassagne-Montrachet, incluindo parcelas em três Grands Crus e doze Premiers Crus, nenhum outro produtor da denominação possui tantas parcelas em vinhedos classificados entre os melhores da região.

Céline assumiu a direção em 2007 com uma convicção: a elaboração de um grande vinho começa nas vinhas. Há um empenho contínuo ao longo de todo o ano para dar às uvas o maior potencial qualitativo possível na colheita, sempre através da agricultura sustentável. A vinificação acontece de maneira tradicional, com leveduras indígenas, e os vinhos envelhecem em cerca de um terço de carvalho novo para os Premiers Crus — um pouco mais para os Grands Crus. Desde o final dos anos 1980, o domaine compra seu próprio carvalho francês personalizado por meio de um courtier de bois, que envelhece a madeira por dois anos antes de entregá-la a um tanoeiro local para finalização.