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Fundada em 1983 por Pascal Prunier e sua esposa Christine Bonheur, o domaine é amplamente conhecida como uma das melhores em Auxey-Duresses e Monthélie, recebendo elogios de críticos em todo o mundo. Com uma história que remonta a cinco gerações na viticultura da Borgonha, a família de Pascal é sinônimo de qualidade e tradição. Localizado em Meursault, embora suas adegas estejam situadas em Auxey-Duresses, a expertise de Pascal se estende por toda a região, onde ele ganhou respeito e reconhecimento pela excepcional qualidade de seus vinhos.

O domaine possui uma produção equilibrada, com 50% de vinhos brancos e 50% de tintos. Seu terroir diversificado, que inclui solos de calcário, argilo-calcário, argila com pedras de lava e solos pedregosos, confere características únicas a cada safra, resultando em vinhos de grande complexidade e expressão. Com vinhas com idade média de 40 anos, Pascal mantém uma abordagem tradicional na vinificação, combinando técnicas antigas com ferramentas modernas.

Os rendimentos são mantidos baixos e a seleção rigorosa da produção, juntamente com uma vinificação cuidadosa, garantem vinhos de concentração excepcional, aromas delicados e um notável potencial de envelhecimento.

Para os vinhos brancos, as uvas são prensadas rapidamente e fermentadas em barris a baixa temperatura, preservando os aromas naturais. O envelhecimento ocorre em barricas de carvalho francês, com uma pequena proporção de barricas novas, antes do engarrafamento após 11 a 15 meses. No caso dos tintos, Pascal utiliza fermentação alcoólica com leveduras nativas para manter a autenticidade do terroir. O envelhecimento ocorre em barricas de carvalho francês, onde a madeira complementa sutilmente o vinho, sem mascarar sua origem. Após 15 a 18 meses, os vinhos são engarrafados após uma leve filtragem, preservando sua integridade e caráter distintivo.

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