Em 1872, William Ponsot estabeleceu o Domaine Ponsot na comuna de Morey Saint-Denis, região de Côte-d’Or. Ele adquiriu parcelas significativas nas vinhas de Clos de la Roche e Clos des Monts-Luisants, iniciando um legado vinícola que perdura até hoje. A segunda geração, composta pelos irmãos Hippolyte e Henri Ponsot, expandiu a propriedade e desempenhou papéis influentes na classificação dos vinhos borgonheses em 1935-1936. O domaine foi pioneiro na engarrafagem de seus vinhos.
Laurent Ponsot, que liderou o domaine até 2017, destacou-se na luta contra a falsificação, introduzindo inovações como rótulos sensíveis à temperatura e rolhas sintéticas Ardea Seal, além de etiquetas antifraude rastreáveis em todas as garrafas.
A filosofia do Domaine Ponsot é resistir às tendências efêmeras da indústria vinícola, valorizando a autenticidade e a preservação das características intrínsecas dos vinhos. Durante a vinificação, evitam intervenções excessivas, permitindo a singularidade de cada safra. A colheita é meticulosa, com seleção baseada na maturidade fenólica das uvas.
As instalações modernas do domaine, construídas em 2002, combinam eficiência e tradição, com tanques de carvalho abertos e cuidadosa gestão de temperatura. A maturação ocorre em barris de carvalho usados para evitar sabores indesejados. Trasfega e engarrafamento seguem condições astronômicas específicas, como lua minguante.
O Domaine Ponsot minimiza clarificação e filtração, usando o mínimo de dióxido de enxofre. Desde 2010, investiram em uma unidade de engarrafamento moderna, mantendo a busca por vinhos autênticos e resistentes às tendências passageiras.
Com mais de 90% das vinhas compostas por 10 Grands Crus, incluindo Corton-Charlemagne e Clos Saint Denis, além de dois Premiers Crus, o domaine destaca-se com o raríssimo Morey Saint-Denis Clos des Monts Luisants, produzindo um Premier Cru branco de Aligoté, único de origem medieval na região. Segundo a filosofia dos Ponsot, esses terroirs excepcionais demandam humildade para capturar a essência única de cada local, permitindo que a natureza lidere no processo de criação de vinhos.
