Descrição
O Domaine Ponsot produz vinhos brancos e tintos espetaculares. Entre os brancos, pode-se citar o Saint-Romain Cuvée de la Mésange, da comuna de Saint-Romain, na Côte de Beaune, um vinho cheio de nuances, sendo considerado um dos melhores da região. Outro vinho que merece destaque é o Morey-Saint-Denis 1er Cru Clos de Monts Luisants Vielles Vignes Monopole, um monopólio de vinhas antigas em Morey-Saint-Denis. A uva aqui é a Aligoté e não a esperada Chardonnay. Com rendimentos baixíssimos e uma vinificação pouco intervencionista, surge um vinho surpreendente e bastante profundo.
Os vinhos não passam por barricas novas, preservando toda a tipicidade do terroir e resultando em vinhos concentrados, sem excesso de extração, permitindo uma longa guarda em adega. Distante das modas, o Domaine Ponsot sempre procura expressar a riqueza do terroir da Borgonha por meio de práticas de cultivo “naturais”. A intervenção humana é limitada e aplicada apenas à ajuda que a videira precisa, sem nunca tentar forçá-la de alguma forma. A despeito da enorme tradição que mantém, Ponsot conta, em suas embalagens, com sensores de temperatura para proteger seus vinhos, além de rolhas sintéticas especiais com a tecnologia “Ardea Seal”, que evitam o “bouchonné”, além de manter a elasticidade necessária, a resistência e a mínima passagem de oxigênio, evitando os inconvenientes aromas de redução.
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