Artesania, mínima intervenção e a redescoberta dos terroirs discretos da Côte de Nuits
O Domaine está localizado em Corgoloin, no coração da Côte de Nuits. A vinícola adota um método de produção totalmente artesanal, com processos como a remontagem com balde, a pisa a pé e o uso de uma prensa manual. A filosofia do Domaine concentra-se em denominações de vinhos menos conhecidas, escolhidas de forma intencional por sua singularidade. Camille e Matt optaram por uma produção em pequena escala para garantir que cada garrafa receba o cuidado que merece.
Camille Thiriet e o enólogo canadense Matt Chittick se conheceram no Domaine de Bellene, onde Matt atuava como enólogo-chefe. Eles construíram uma sólida rede de contatos com viticultores renomados. Com base nessa rede, eles iniciaram o seu projeto inicialmente selecionando uvas de terroirs notáveis, com o objetivo de vinificar denominações discretas com o máximo de atenção. Em 2021, Camille e Matt compraram 0,80 hectare de Côte de Nuits-Villages “Le Clos Magny”, suas primeiras vinhas próprias em Corgoloin. No ano seguinte, em 2022, eles adquiriram o Domaine Gilles Jourdan, adicionando 5 hectares à sua propriedade. Atualmente, o Domaine Camille Thiriet se estende por 6 hectares, com as seguintes denominações: Bourgogne Aligoté, Bourgogne Blanc, Rosay, Bourgogne Rouge, Côte de Nuits Blanc e Côte de Nuits Rouge.
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Acompanhar sem constranger — deixar que cada parcela se expresse com leveza e precisão.
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Os vinhos Côte de Nuits-Villages e os Bourgognes são vinificados a partir de parcelas únicas, com o objetivo de revelar a diversidade de seus terroirs. Embora ainda pouco conhecidos, esses solos escondem uma riqueza notável.
O trabalho nas vinhas reflete um compromisso com o meio ambiente: algumas parcelas são cultivadas com a ajuda de cavalos e flores são plantadas entre as fileiras de videiras para preservar a biodiversidade. A conexão de Camille e Matt com a terra é baseada em respeito e responsabilidade, orientando todas as suas escolhas para gerir os recursos de forma sensata e sustentável.
A vinificação é conduzida de forma delicada e com o mínimo de intervenção possível, demonstrando a confiança na natureza. O processo de “infusão” é priorizado, com leves remontagens e algumas pigeages, além de uma meticulosa seleção das uvas — uma etapa longa, mas crucial.
Camille e Matt rejeitam rótulos como orgânico, biodinâmico ou convencional. Eles defendem uma abordagem livre, responsável e honesta, guiada pelo equilíbrio, precisão, adaptabilidade e observação. Seu lema é simples: “acompanhar sem constranger”.
OS VINHOS
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