A Maison Salon foi fundada por Eugène-Aimé Salon, uma pessoa de grande visão. Filho de um carroceiro de um vilarejo chamado Pocancy, em Champagne, ele fez fortuna em Paris, tornou-se empresário e, mais que isso, um dos maiores epicuristas de seu tempo. No início do século XX, realizou um sonho e adquiriu um pequeníssimo pedaço de terra, um vinhedo de apenas 1 hectare em Le Mesnil-sur-Oger, que se tornaria a fonte de um espumante lendário. Desde o início, o Champagne que Eugène-Aimé Salon criou foi algo totalmente puro, a quintessência da Côte de Blancs, de Le Mesnil e da Chardonnay – feito somente em anos especiais. Ele foi um pioneiro no estilo Blanc de Blancs. A primeira safra, vinda do mítico vinhedo “Jardim de Salon”, foi em 1905, mas até 1921 (quando se diz que Salon foi oficialmente fundada) os vinhos só eram oferecidos aos amigos que visitavam Pocancy.

Atualmente, cerca de 12 hectares de vinhas dão vida a Salon.
Para se ter ideia da determinação de Eugène em elaborar um Champagne totalmente ímpar, apenas 37 safras foram feitas durante o século XX. Neste novo milênio, até agora, temos apenas seis produzidas, com uma raríssima sequência de três Vintages seguidos de 2006 a 2008 – algo que só ocorreu outras três vezes na história da Maison. Salon descansa por cerca de 10 anos antes de ir ao mercado e, mais do que isso, é considerado o Champagne mais longevo do mundo.