A Nova Estrela de Chassagne-Montrachet
No Domaine Chandon de Briailles, a produção de vinhos é artesanal, com foco total na biodinâmica e no respeito pela vida e pelo ecossistema.
Do Campo à Vinificação: O Retorno às Origens
A história da propriedade com a biodinâmica começou nos anos 1980, quando Nadine de Nicolay, uma mulher de pulso firme, decidiu abandonar os métodos químicos. Ela reintroduziu práticas ancestrais, como o uso da calda bordalesa e o cultivo manual do solo, eliminando tratamentos e herbicidas.
Em 2001, seu filho, François de Nicolay, assumiu o controle. Inspirado pela alta qualidade dos vinhos biodinâmicos que conheceu como distribuidor em Paris, ele decidiu converter toda a propriedade familiar a esse método. Desde 2005, os 13,7 hectares são cultivados de forma biodinâmica e, a partir de 2011, a propriedade passou a substituir tratores por cavalos de tração e a utilizar leite desnatado no lugar do enxofre para tratar as vinhas.
O trabalho é inteiramente manual, visto como uma “ourivesaria” que exige a força e a atenção constante de uma equipa dedicada. Eles observam minuciosamente cada videira para garantir que o ecossistema esteja em equilíbrio, tratando as plantas de forma natural e precisa, como se cuida de um berçário.
O Processo de Vinificação
As uvas Chardonnay são esmagadas manualmente e prensadas em uma prensa vertical. O mosto é decantado em cubas de aço inoxidável e, depois, transferido para tonéis de 10 hectolitros, tudo sem a adição de sulfitos. A fermentação ocorre lentamente, podendo durar de dois meses a dois anos. O vinho envelhece sobre as borras por até 28 meses. O engarrafamento é feito por pressão de gás inerte para evitar o bombeamento. Apenas algumas safras recebem uma pequena adição de sulfitos.
A vinificação dos tintos é feita sem sulfitos e, em geral, com a vindima inteira em cubas de carvalho. Após 15 dias, o bagaço é prensado em prensas verticais, gerando mostoslímpidos. O vinho envelhece sobre as borras em barricas de 228 litros por 14 a 20 meses, sem trasfega. A proporção de barricas novas é pequena. Assim como os brancos, o engarrafamento é realizado sem bombeamento e, quando necessário, com uma adição mínima de sulfitos.
Todo o processo de vinificação, tanto para vinhos brancos quanto tintos, é cuidadosamente planejado para que o vinho mantenha sua vida, frescor e mineralidade, expressando plenamente as características de seu terroir.
“
Artadi busca não fazer vinhos, mas traduzir a voz do solo
”
Ao tratar a terra como um organismo vivo, Artadi adota uma agricultura ecológica, sem uso de substâncias químicas, guiada por um profundo respeito à biodiversidade. Cada vinha é cuidada como um indivíduo, e os processos de produção seguem uma lógica artesanal e atenta. A colheita é manual, realizada em pequenas caixas para preservar a integridade dos cachos. A fermentação ocorre com leveduras indígenas, respeitando o tempo natural de cada mosto, e o estágio se dá em barricas de diversos tamanhos, discretamente utilizadas, permitindo que o vinho evolua com elegância, sem maquiagem de carvalho.
A filosofia da vinícola está ancorada na ideia de que tradição e inovação não são opostas, mas companheiras. Com um olhar voltado para o futuro, mas os pés firmes na história, Artadi organiza sua produção de forma hierárquica, valorizando a origem específica de cada vinho — das expressões regionais às parcelas únicas.
Na Bodega Artadi, fazer vinho não é repetir fórmulas, mas escutar o solo, entender as estações e trabalhar com sensibilidade. É esse compromisso com o lugar — e com as pessoas que o interpretam — que transforma cada garrafa em uma tradução precisa da natureza e do tempo.
OS VINHOS
Anterior
Próximo