Guillaume Sorbe é a mais nova estrela jovem do vale do Loire. Em 2007, ele fundou seu domaine em Cher, produzindo vinhos brancos, rosés e tintos das denominações de Touraine, Quincy e Reuilly. Guillaume vem de uma família de viticultores e seu pai, Jean-Michel, tinha vinhedos em Quincy e Reuilly, mas depois que ficou evidente que seus filhos não tinham interesse em continuar o domaine da família, ele vendeu os vinhedos em 2001. Foi nessa época que Guillaume trabalhou em alguns dos melhores restaurantes da França, tanto como cozinheiro quanto como sommelier, mas, por fim, ele diz que “a alma de viticultor despertou em mim”. Ele foi para Beaune para estudar viticultura e enologia, determinado a voltar para o vale do Loire e criar seu próprio domaine.

Em 2007, após concluir seus estudos, começou a procurar vinhedos e logo encontrou um lote de vinhas muito antigas na margem direita do rio Cher. Ele começou a trabalhar lá e, aos poucos, foi juntando um pequeno domaine, hoje com mais de 25 parcelas individuais que ele mesmo cultiva biodinamicamente. Apenas 7,5 hectares no total são colocados em produção, portanto, as quantidades são extremamente pequenas.