Criado pela bióloga Ester Nin e pelo enólogo Carles Ortiz, o projeto nasceu na comuna de Porrera e rapidamente se tornou referência da mais alta qualidade na região.  

Ester chegou ao Priorat em 2001, atraída pelas encostas íngremes e pelos solos de xisto. Em 2004, adquiriu 1,5 hectare de vinhas centenárias em Mas d’En Caçador — situado a 650 metros de altitude, no limite entre Porrera e Gratallops, com solo de xisto puro e encostas voltadas ao norte. Ali cultiva Garnatxa Negre, Peluda e Carinyena de pureza ímpar. Carles, por sua vez, dedicava seus esforços à Finca Les Planetes, quase 5 hectares nos arredores de Porrera, onde realizava um trabalho meticuloso de revitalização com vinhas antigas e novos plantios por seleção massal. A afinidade técnica e pessoal entre os dois transformou-se em parceria de vida — e assim nasceu a Família Nin-Ortiz.

A agricultura do casal é pautada pelo purismo: materiais exclusivamente orgânicos, infusões biodinâmicas e compostagem própria. Como membros da “La Renaissance des Appellations”, de Nicolas Joly, não apenas aplicam esses conceitos — lideram o movimento na região. Nos vinhedos, o trabalho é braçal: capina manual e solo revolvido com mulas, preservando a vitalidade da terra sem a compactação de maquinário pesado.

A colheita é um rito de precisão. Realizada manualmente em horários precoces para preservar o equilíbrio do pH, as uvas passam por triagem rigorosa e são resfriadas por até 48 horas antes da fermentação espontânea com leveduras indígenas em foudres, demi-muids ou ânforas. A extração é conduzida com delicadeza, e o amadurecimento ocorre majoritariamente em recipientes neutros.