A vinícola nasceu do desejo de Parra de transpor décadas de estudo geológico para vinhos próprios. Após anos prestando consultoria em diversas regiões do mundo, ele decidiu elaborar tintos que refletissem, com precisão cirúrgica, cada micro-terroir através de uma viticultura artesanal e de mínima intervenção. A escolha do local foi estratégica: Parra preteriu as zonas mais ensolaradas do centro e norte do Chile em favor do sul, onde o clima frio, a nebulosidade e a chuva criam condições que remetem à Borgonha e ao Loire.

O cenário escolhido foi Itata, um território granítico e fresco, pouco explorado comercialmente, mas com mais de 500 anos de história vitivinícola. Ali, vinhedos antigos de Cinsault e País — muitos em pé-franco e conduzidos em “poda en cabeza” — preservam tradições seculares. Para Pedro, essa ausência de modernização é precisamente o que torna Itata um lugar único no mundo.

Os vinhedos da família concentram-se em duas áreas fundamentais. Guarilihue, o coração de Itata, possui solos graníticos altamente erodidos, ricos em quartzo e ferro, em colinas ventosas a apenas 19 km do Pacífico. Seus vinhos são delicados, vibrantes e dotados de uma notável tensão mineral. Já Ñipas, que abriga a vinícola e os vinhedos de País, é uma zona mais quente — com até 8 °C de diferença em relação a Guarilihue —, marcada por terraços aluviais com cinzas basálticas. Aqui, os vinhos ganham maior profundidade aromática e um caráter terroso distintivo.

O manejo é orgânico (sem certificações formais), favorecido pela sanidade que o vento constante proporciona. A tração animal é utilizada para preservar a estrutura dos solos antigos, e o uso de sulfitos é restrito ao mínimo necessário. A produção anual, entre 35 e 40 mil garrafas, segue o conceito borgonhes de vinhos Village, Premier Cru e Grand Cru.