David Bonomi, Edy e Santiago del Popolo percorreram as regiões vitivinícolas argentinas para criar vinhos que expressam espontaneamente o terroir, evitando interferências que comprometam sua identidade.

David é um dos enólogos argentinos que mais conhece os diferentes terroirs do Valle de Uco, desde Altamira até Gualtallary. De grande sensibilidade e olhar minucioso, está atento para que cada detalhe do vinhedo seja genuinamente expresso nos vinhos.

Interpretar um lugar exige tempo, paciência e observação, um trabalho que Edy vem realizando há mais de três décadas. É ele quem contribui para dar um sentido transcendental a um lugar muito especial, como é o vinhedo do Monastério.

Santiago, membro da 5ª geração de viticultores, agrega energia e vitalidade para garantir a sucessão. Desde jovem, se envolveu com as vinhas para entender seu significado.

Eles buscam aromas intensos e genuínos, produzidos com uvas colhidas no momento certo, para vinhos que possam ser guardados ou apreciados assim que disponíveis. O grande ativo da PerSe são as vinhas: pequenos lotes de seleções parcelares, vinificados e guardados de forma artesanal, seguindo a filosofia de que menos é mais.

A partir de uma viticultura não intervencionista, microvinificam quantidades mínimas em barricas usadas, tanques fechados ou vasos de concreto. A missão é revelar cada parcela como ela é, respeitando tradições e evitando excessos tecnológicos.