A rolha usada pelo Domaine Ponsot é uma das mais tecnológicas já desenvolvidas por um produtor de vinhos.

Ponsot tinha como objetivo desenvolver sua rolha com um material poroso, mas impermeável, que permitisse determinar cientificamente a quantidade de oxigênio que entra no vinho durante um determinado período. Para isto idealizaram um tipo de rolha que controla a quantidade de oxigênio que é transferido de fora para dentro na garrafa. Chegou-se a um conceito com uma estrutura interna feita de um polímero rígido, com alta resistência mecânica e combinado com um elastômero termoplástico expandido no lado externo, fazendo com que não haja perda gradual de interferência entre a rolha e o gargalo da garrafa, evitando assim um aumento da troca de cases e, consequentemente a oxidação prematura do vinho.


Esta rolha, chamada de Ardea Seal, também possui um tipo especial de escudo feito de um polímero técnico escolhido por seus altos níveis de inércia química e que uma barreira completa contra qualquer tipo de composto que entra no vinho, protegendo inclusive da contaminação pelo TCA (2,4,6 tricloroanisol).


Por fim, o fechamento Ardea Seal oferece o mesmo ritual de abertura de garrafa, ou seja, é extraído com um saca-rolhas tradicional, e, após aberto, pode ser reinserido na garrafa.


A Clarets é representante oficial do Domaine Ponsot no Brasil. 

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Domaine Ponsot Saint-Romain Cuvée de La Mésange 2015.

Este fabuloso vinho branco é feito de Chardonnay proveniente de vinhas de Saint-Romain, região com altitude relativamente alta localizada na Côte de Beaune.


As uvas são colhidas manualmente em cestas de vime e depois transferidas para pequenos engradados, que pesam não mais que 17 quilos, garantindo que as uvas não sejam compactadas e cheguem intactas para prensagem. Se a classificação for necessária, isso é feito manualmente diretamente na vinha antes da colheita. A maceração e a fermentação ocorrem apenas em cubas cónicas de carvalho, de forma tradicional, com um período de maceração de 10 a 20 dias. As temperaturas são controladas por um sistema inteligente auxiliado por computador.


O Domaine Ponsot é um dos produtores mais detalhistas e talentosos da Borgonha. Este Saint-Romain é um perfeito exemplo disto.


A Clarets é representante oficial do Domaine Ponsot no Brasil.

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