O Domaine de Cassiopée está localizado no coração da paisagem diversificada de Maranges, no sul da Côte de Beaune e foi fundado em 2020 por Talloulah e Hugo Mathurin, um projeto que ambos perseguem com grande paixão. Como engenheiros agrícolas e enólogos treinados, eles estão cientes da importância do ecossistema do solo e do impacto que ele tem na qualidade da uva. Para permitir um equilíbrio natural entre a planta e o solo, foi lógico que Talloulah e Hugo cultivassem seus vinhedos organicamente desde o início, o que inclui o uso de preparações biodinâmicas. Encontraram inspiração para o trabalho sustentável no vinhedo durante seus anos de aprendizado com vinicultores como Jean-Marc Roulot, Frédéric Mugnier, Benjamin Leroux e Marie-Thérèse Chappaz, a partir dos quais conseguiram concretizar sua própria identidade e visão de viticultura sustentável.
Os vinhedos do domaine estão distribuídos em vilarejos vizinhos, ao redor de Sampigny-lès-Maranges há uma parcela de Aligoté, algumas parcelas das quais provêm os Hautes-Côtes de Beaune e parcelas com vinhas de Pinot Noir com mais de 90 anos e outro vinhedo está localizado perto de Chassey le-Camp, ao lado das videiras de Pinot Noir, cujas uvas fluem para o Bourgogne rouge, há videiras de Aligoté com cem anos. Cada parcela é vinificada separadamente e o objetivo de Talloulah e Hugo é produzir vinhos que reflitam seu terroir. Para isso, o Domaine de Cassiopée se baseia na vinificação sem auxílios artificiais, na fermentação espontânea com as próprias leveduras do vinhedo e na ausência total de madeira nova, ao mesmo tempo, o microclima fresco garante elegância e finesse, isso resulta em vinhos que brilham com caráter e identidade própria na taça.
