O projeto Tenute Rubino começou nos anos 1980 a partir de uma ideia de Tommaso Rubino, um italiano que realmente acreditava no potencial de Salento. Por meio de uma série de aquisições, ele formou uma base produtiva substancial, dividida em quatro propriedades. Expressar a viticultura em Salento foi o seu principal objetivo. Em 1999, seu filho, Luigi, junto com sua esposa, Romina Leopardi, fundou a marca Tenute Rubino.
A empresa foi sediada em Brindisi e a primeira ação de Luigi foi lançar uma nova adega. Desde então, muitas inovações foram implementadas tanto no processo de produção quanto na organização. Com as uvas autóctones Negroamaro e Susumaniello, moldam-se tintos cheios de fruta e bem equilibrados com a madeira.
A porta de entrada é o tinto Oltremé, que não passa por barricas, mostrando-se acessível na juventude. Os ícones da vinícola, Jaddico e Torre Testa, mostram estrutura, equilíbrio e complexidade com muita tipicidade.
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