A casa de Champagne Salon foi fundada por Eugène-Aimé Salon, uma pessoa de grande visão. Filho de um carroceiro de um vilarejo chamado Pocancy, em Champagne, ele fez fortuna em Paris, tornou-se empresário e, mais que isso, um dos maiores epicuristas de seu tempo. No início do século XX, realizou um sonho e adquiriu um pequeníssimo pedaço de terra, um vinhedo de apenas 1 hectare em Le Mesnil-sur-Oger, que se tornaria a fonte de um espumante lendário. Desde o início, o champagne que Eugène-Aimé Salon criou foi algo totalmente puro, a quintessência da Côte de Blancs, de Le Mesnil e da Chardonnay – feito somente em anos especais. Ele foi um pioneiro no estilo Blanc de Blancs. A primeira safra, vinda do mítico vinhedo “Jardim de Salon”, foi em 1905, mas até 1921 (quando diz-se que Salon foi oficialmente fundada) os vinhos só eram oferecidos aos amigos que visitavam Pocancy. Atualmente, cerca de 12 hectares de vinhas dão vida a Salon.

Para se ter ideia da determinação de Eugène em elaborar um Champagne totalmente ímpar, apenas 37 safras foram feitas durante o século XX. Neste novo milênio, até agora, temos apenas seis produzidas, com uma raríssima sequência de três Vintages seguidos de 2006 a 2008 – algo que só ocorreu outras três vezes na história da maison. Salon descansa por cerca de 10 anos antes de ir ao mercado e, mais do que isso, é considerado o champagne mais longevo do mundo.